Wie benutzt man einen Pizzastein richtig?

Was ist zweifellos die beste Methode, Pizza zuzubereiten? in einem Holzofen bei 800 F. In weniger als zwei Minuten backt die unglaublich hohe Hitze den Kuchen und erzeugt die blasige, perfekt knusprige Kruste, die Pizza so wunderbar macht.

Nicht nur die Temperatur des Ofens, sondern auch die Backfläche selbst – der „Boden“ des Ofens – macht einen Unterschied. Ein beheizter Ofen erzeugt einen heißen Ofenboden, der eine knusprige Kruste backt. Um den Käse und andere Beläge zu garen, muss sowohl die Hitze der heißen Luft über der Pizza als auch die Hitze von unten vorhanden sein.

Das ist zwar alles schön und gut, aber den meisten Hobbyköchen fehlt ein Holzofen, den sie in ihrer Küche nutzen können. Bedeutet das, dass Sie nicht mehr versuchen sollten, hausgemachte Pizza zuzubereiten? Auf keinen Fall! Ein Pizzastein ist ein einfaches und kostengünstiges Gerät, mit dem Sie die Eigenschaften eines Holzofens in Ihrem Standard-Heimofen nachahmen können.

Was ist ein Pizzastein?

Ein Pizzastein ist ein flaches Stück Stein oder Keramik, das im Inneren des Backofens auf einem Gestell montiert wird und die Wärme aufnimmt und, was noch wichtiger ist, speichert. Ähnlich wie der Boden eines Holzofens überträgt der heiße Stein seine Wärme auf den Boden des Bodens, da der ungebackene Pizzateig direkt auf ihm liegt.

Eine Untergruppe der sogenannten Backsteine sind Pizzasteine. Der Hauptunterschied besteht darin, dass ein Backstein normalerweise rechteckig ist, während ein Pizzastein kugelförmig sein kann. Grundsätzlich werden alle Backsteine auch als Pizzasteine verwendet, aber auch das Gegenteil ist der Fall. Für die Pizzazubereitung kann jedoch auch ein quadratischer Pizaa-Stein verwendet werden.

Es gibt verschiedene Stärken; Die dickeren funktionieren besser und sind in der Regel langlebiger, kosten aber mehr und brauchen länger zum Aufheizen.

Wie funktioniert ein Pizzastein?

Ein Pizzastein überträgt die Wärme hauptsächlich von unten auf den Teig. Man hört vielleicht, dass die poröse Oberfläche eines Pizzasteins „Feuchtigkeit aufnimmt“, was aber nicht der Grund dafür ist, dass die Unterseite knusprig wird. Wenn Teig bei 500 Grad Fahrenheit gegart wird, wird überhaupt keine Feuchtigkeit absorbiert, da Flüssigkeiten schnell in Dampf umgewandelt werden und verdampfen.

Dabei spielt die Porosität eine Rolle, denn im Gegensatz zu einer Backform aus Metall ermöglichen die winzigen Poren und Spalten eines Pizzasteins eine effektivere Verdunstung des Dampfes. Eine matschige Kruste im Gegensatz zu einer trockenen, knusprigen Kruste entsteht durch die Tendenz ultraglatter Metalloberflächen, Feuchtigkeit zu speichern.

Der Hauptgrund, warum ein Pizzastein funktioniert, ist jedoch, dass er einfach sehr heiß wird.

Wie pflegt man seinen Pizzastein?

Obwohl einige Hersteller ihre eigenen spezifischen Anweisungen bereitstellen, möchten Sie es im Allgemeinen trocken halten und im Ofen aufbewahren.

Plötzliche Temperaturänderungen, etwa der Wechsel von einem heißen Ofen auf eine kalte Oberfläche, können einen „Thermoschock“ verursachen, der zum Brechen von Pizzasteinen führen kann. (Tatsächlich wird auch davon abgeraten, gefrorene Pizza mit einem Pizzastein zuzubereiten.) Ähnlich wie ein kalter Stein in einem heißen Ofen zerbrechen kann, kann er auch zerbrechen. Daher besteht die einfache Lösung darin, ihn niemals aus dem Ofen zu nehmen.

Auch wenn dies extrem erscheinen mag, macht es durchaus Sinn, wenn Sie so viele Pizzen backen, dass Sie überhaupt einen Pizzastein benötigen.

Ein weiterer Vorteil, wenn Sie Ihren Pizzastein im Ofen lassen, besteht darin, dass er dabei hilft, die Wärme im gesamten Ofen zu verteilen und so „Hot Spots“ zu vermeiden. Der Nachteil besteht darin, dass sich die zum Vorheizen benötigte Zeit verlängert, wenn Sie den Pizzastein in Ihrem Ofen haben.

Sie müssen es jedoch irgendwo aufbewahren. Wenn Sie es außerdem im Ofen lassen, müssen Sie sich keine Sorgen über unerwartete Temperaturschwankungen machen, geraten nicht in Versuchung, es zu waschen, und wenn Sie nie versuchen, es zu bewegen, besteht keine Gefahr, dass Sie es fallen lassen .

Schließlich schadet es nicht nur Ihrem Pizzastein, wenn er Ihnen auf den Zeh fällt.

Andere Anwendungen für einen Pizzastein

Die Vorstellung, dass jedes Küchengerät mehr können muss, als sein Name verspricht, ist weit verbreitet und auch nicht ganz unberechtigt.

Daher muss eine Zange auch in der Lage sein, Limettensaft zu pressen, und eine Gugelhupfform lohnt sich nicht, es sei denn, man kann darin auch ein Hähnchen braten.

Ein Pizzastein kann für viel mehr als nur zum Backen von Pizza verwendet werden, aber bedeutet das, dass Sie das auch tun sollten? Denken Sie daran, dass etwas, nur weil es aus Stein gebaut ist, es nicht unzerbrechlich macht. Pizzasteine brechen gelegentlich. Und es stimmt, dass einige Methoden zur Verwendung eines Pizzasteins die Wahrscheinlichkeit dafür stärker erhöhen als andere.

Denken Sie beispielsweise an das Rösten von Gemüse oder das scharfe Anbraten eines Steaks. Was das Gemüse oder das Steak betrifft, ist beides geeignet. Das Problem besteht darin, dass die Öle und Fette der Lebensmittel in den Stein eindringen und die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass dieser zerbricht. Ähnlich wie beim Waschen nach dem Grillen eines Steaks ist auch hiervon abzuraten. Der Stein nimmt neben Feuchtigkeit auch Reinigungsmittel auf, was zu Rissen führen kann.

Sie sollten jedoch unbedingt Brot (insbesondere Fladenbrote wie Fladenbrot und englische Muffins), handgemachte Cracker und Quesadillas auf Ihrem Pizzastein backen.